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眾所周知，人體對碘元素的需求是有一定數量的，如果長期缺乏碘元素或者補充的碘元素過多，時間一長身體就會出現問題，碘元素補充不足身體會出現問題，但是碘元素補充過多也是有危害的，所以補充碘元素一定要適量。
人體攝入碘不足的主要危害是對發育（腦發育和體格發育）和體能的影響。一個發育正常的人，當較長時間碘攝入不足時，會引發甲狀腺功能低下（臨床甲減，亞臨床甲減或一過性甲減）而出現一些臨床或亞臨床癥狀，如：無力、精力（體力和腦力）不足、精神不易集中、易疲勞、工作效率下降等。處于生長發育期的兒童，由于甲狀腺激素不足會導致體格發育落后或遲滯，如：體格矮小、骨骼肌發育不良或發育遲滯、骨骺發育不良或閉合延遲、性發育落后或延遲以及學習能力下降等。
碘元素超標對身體也有危害，國際權威學術組織于2001年首次提出了碘過量的定義(尿碘大于300微克/L)，碘過量的主要危害表現為高碘性甲狀腺腫。我國水源性高碘地區流行病學調查結果表明，水碘中位數在150μg/L以上時，隨著水碘含量的增加，甲狀腺腫大率也基本隨之增加。水碘中位數在150～199μg/L和500μg/L以上時，兒童甲狀腺腫大率分別為6.2％和15.8％。
那么什么是適宜的碘營養水平哪？為滿足不同年齡段人群對碘的需求，世界衛生組織等國際組織主張以食鹽加碘為主要干預措施消除碘缺乏危害，推薦正常人每天碘的攝入量為150－300微克，可耐受最高攝入量為每天1000微克，即每天攝入碘1000微克以下是安全的，碘的無毒副反應水平亦為1000微克/天。歐共體可耐受最高攝入量為600微克/天，美國為1100微克/天，日本為2400微克/天。
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