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碘元素在體內主要參與甲狀腺激素的合成，其生理作用也是通過甲狀腺激素的作用表現出來的。在蛋白質、脂類與碳水化合物的代謝中，碘促進氧化和氧化磷酸化過程；促進分解代謝、能量轉換、增加氧耗量、加強產熱作用；碘元素還參與維持與調節體溫，保持正常的新陳代謝和生命活動。
所以若缺乏碘元素，就會引起地方性克汀病和地方性甲狀腺腫，還可能會導致更多的亞臨床克汀病人和智力低下兒童，故1983年提出了用“碘缺乏病”代替過去的“地方性甲狀腺腫”的提法。
由于人體對碘的需求量，取決于對甲狀腺素的需要量。維持正常代謝和生命活動所需的甲狀腺激素是相對穩定的，合成這些激素所需的碘量約為50～75μg。2000年中國營養學會制訂的《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成人碘推薦攝入量（RNI）為150μg/d；可耐受最高攝入量（μL）為1000μg/d。
食用加碘鹽是預防碘缺乏病最有效的手段之一。目前，除少數高碘或不宜加碘地區，大部分地方都食用碘鹽，雖然平時大家是餐餐不離“碘”，但碘是一種很活躍的物質，加入食鹽中仍然不穩定，會隨著鹽存放時間的增加以及烹調方法不當而丟失，致使鹽中含碘量減少。
從1993年開始，我國就規定所有的食鹽必須加碘，從而防止甲狀腺腫大的發生，保障國民健康。所以，長期以來我們都覺得加碘的食鹽更健康。
但是，最近研究表明，過多的碘攝入對人體有不良影響，如會患上甲亢等疾病，加上我國各地區飲食習慣和食材差異，“全民補碘”并不一定就好。例如在海邊地區，那里的居民由于經常食用海帶、紫菜含碘量高的產品，因此他們就無需通過食用食鹽來補充碘了。所以，近年來，市面上出現了無碘鹽，或低碘鹽。
那么，我們該選擇加碘食鹽嗎？
由于人體內的碘主要儲存在于甲狀腺，儲存至一定量后，多余的碘會隨尿液排出。而甲狀腺儲存的碘，只夠維持身體 2-3個月的需要。尤其生活在缺碘地區的人，停止補碘2個月以上，碘缺乏病就會再度出現。所以，我們絕大多數人，都需要長期食用碘鹽。
當然，還有少數地區屬于高水碘地區。為了預防高碘危害，我國一直在實行高水碘地區供應不加碘鹽的做法。
小編提醒：若想知道自己的的碘營養水平，可以去醫院做尿碘檢測、科學選擇食用鹽。
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