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碘元素是新陳代謝和生長發育必需的微量營養素，是人體合成甲狀腺激素的主要原料。甲狀腺激素參與身體新陳代謝，維持所有器官的正常功能，促進人體尤其是大腦的生長發育。
曾經有一首廣泛流傳的民謠：“一代粗（指甲狀腺腫）、二代傻（指呆小?。⑷拇鷶喔浚ㄖ溉丝跍p少）”，形象地指出了缺“碘”的嚴重后果。
碘缺乏病（Iodine Deficiency Disorders，簡稱IDD）是由于外環境（水、土壤等）缺碘，造成人體碘攝入不足而發生的一系列疾病的總稱。我國大部分地區外環境幾乎都缺碘，尤其山區、丘陵、河谷地帶、荒漠化地區和河流沖刷地區缺碘較為嚴重。外環境缺碘的現狀很難改變，因此需要通過飲食長期補碘。
目前各國用于碘強化的食物載體主要有：食鹽、面包、水、牛奶、食糖等，其中食鹽使用最為廣泛。我國碘強化的食物是食鹽。食鹽加碘防治碘缺乏病是20世紀初開始的，瑞士、美國、奧地利等國是最早實行食鹽加碘的一些國家，通過政府行為推廣使用碘鹽。
我們食物補碘的歷史如下：
1970-1980年，我國碘缺乏病普查結果顯示，兒童甲腫率>20%（高于5%則認為該地區為碘缺乏病流行地區），肉眼可見的甲狀腺腫3500萬人，典型的克汀病病人25萬人（克汀病，即呆小癥，為嚴重缺碘導致的身體及智力發育障礙），嚴重威脅我國人民的健康。據統計，在我國實施普遍食鹽加碘計劃前，我國受碘缺乏威脅人口約為7.27億人，占當時世界受威脅人口的45%，分布于全國31個省、自治區、直轄市。
1994年，我國開始實施普遍食鹽加碘，碘缺乏病的防治取得了巨大進展。
2014年，我國先后進行了7次大規模全國碘營養監測。監測結果表明，我國自2000年已消除碘缺乏病，人群碘營養總體處于適宜范圍，取得的社會效益得到舉世公認。
但是由于外環境缺碘的現狀很難改變，如果停止補碘，人體內儲存的碘最多能維持3個月。因此，要長期堅持補碘。預防碘缺乏病最簡便、安全、有效的方式是食用碘鹽，人體攝入的碘營養中，約70%來源于碘鹽。除此之外，還可食用一些含碘量豐富的食物，如植物性海產品海帶、紫菜，動物性海產品海魚、貝類等。
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